Trucs et conseils

Facile à cuisiner, le canard et le foie gras peuvent être apprêtés de différentes façons. Il est donc possible de les rôtir, les griller, les poêler, les sauter ou même de les braiser. Le canard se prête également très bien à la cuisson sur barbecue.

Le canard a une chair rouge, tendre et extrêmement savoureuse, qui est à son meilleur lorsque légèrement rosée. Il faut éviter de trop la cuire, car elle devient alors sèche et beaucoup moins goûteuse. Elle s’accorde à merveille avec des fruits comme la cerise, la framboise, la figue, la pomme, l’orange et le bleuet, ou avec des fines herbes telles que le laurier, le romarin, la sauge et le thym.