Foie gras maison

Il existe de nombreuses façons de faire soi-même son foie gras... Nous vous proposons la plus simple des recettes. À vous ensuite de l'enrichir et de l'agrémenter, si vous le souhaitez.

Pour un foie gras cru de canard de 550 g (1, 2 lb) environ

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'alcool : armagnac, sauternes, porto ou autre vin blanc liquoreux
• Sel fin et poivre blanc
• Sucre (facultatif)

1. Enlevez délicatement les veines, les taches et les parties amères du foie avec la pointe d'un couteau, sans abîmer les lobes.

2. Assaisonnez uniformément en saupoudrant de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter 1 g de sucre.

3. Placez le foie délicatement dans une terrine en terre cuite, tassez légèrement et versez l'alcool sur le dessus du foie.

4. Recouvrez le tout d'un film transparent et laissez les foies au frais s'imprégner de l'assaisonnement et de l'alcool durant 24 heures.

5. Le lendemain, ôtez le film plastique et fermez la terrine au moyen de son couvercle en terre cuite.

6. Faites cuire au bain-marie, dans un four chauffé à 200 °C (390 °F)  pendant 45 minutes.

7. Après la cuisson, laissez refroidir sur le plan de travail puis mettre au réfrigérateur.

8. Après un jour ou deux au froid, votre foie gras est prêt, vous pouvez le déguster immédiatement et en profiter 1 semaine maximum.